คุณพ่อบ้าน คุณแม่บ้านเคยเจอปัญหาไหม กับการเลือกซื้อกุ้งแล้วเนื้อเปื่อย รสชาติเหม็นเน่า เนื้อกุ้งขม
วันนี้เรามี 4 เทคนิคการเลือกซื้อกุ้งมาฝากครับ
1. เลือกกุ้งที่ตาใสคือ ตากลมดำใส
2. เลือกกุ้งที่ตัวใส คือ ลำตัวต้องใส ไม่ดำ เนื้อกุ้งต้องแน่น เปลือกกุ้งเป็นเงางาม
3. เลือกกุ้งหัวติด คือ ส่วนหัว ลำตัว และหางจะต้องติดกัน ไม่มีการขาดจากกัน
4. กุ้งสดๆกลิ่นไม่มีกลิ่นคาวฉุน หรือกลิ่นคาวที่แรงกว่าปกติ
เท่านี้ก็ได้กุ้งสดๆ ไปทำอาหารมื้ออร่อยแแล้ว
เคยสงสัยไหม? ทำไมเราถึงแพ้กุ้ง การแพ้กุ้ง หลายๆ ท่านอาจจะแพ้กุ้งทะเล หรือบางท่านอาจจะแพ้กุ้งน้ำจืด
สาเหตุก็มาจาก กุ้งน้ำจืดมีสารที่สามารถก่อภูมิแพ้ได้ คือ โปรตีนฮีโมไซยานิน (Haemocyanin Protein)
ส่วนในกุ้งทะเลจะเป็นสารโปรตีนลิพิด บายดิง (Lipid-Binding Protein) และโปรตีนแอลฟาแอกตินิน (Alpha Actinin Protein) เป็นต้น
แต่หลายๆ ท่านพิเศษไปกว่านั้น อาจจะไม่ได้แพ้กุ้ง แท้ที่จริงแล้วแพ้เปลือกของกุ้ง เพราะในนั้นมีสาร “ไคดิน” ประกอบอยู่เป็นจำนวนมาก และจะส่งผลให้แพ้สัตว์เปลือกแข็งทุกชนิดไม่ว่าจะเป็น กั้ง หรือ ปู เป็นต้น
อาการแพ้อาหารนั้นเกิดขึ้นได้หลากหลายรูปแบบ โดยอาจเกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารในทันทีหรือเกิดขึ้นหลังรับประทานไปหลายชั่วโมง อาการแพ้มีลักษณะอาการต่างกันไปแล้วแต่บุคคล เช่น ผิวหนัง ระบบทางเดินหายใจ ลำไส้และกระเพราอาหาร เป็นต้น
การรับมือกับอาการแพ้กุ้งที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพื่อป้องกันอาการแพ้ ถ้าหากรับประทานไปแล้วเกิดอาการแพ้ในระดับที่ไม่รุนแรงอาจใช้ยาแก้แพ้เพื่อบรรเทาอาการได้ สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้รุนแรง มีอาการเวียนศีรษะ ความดันต่ำ หรือรู้สึกคล้ายจะหมดสติ ควรเรียกรถพยาบาลทันที อย่างไรก็ตาม หากหาสาเหตุของการแพ้ไม่ได้ ควรไปพบแพทย์เพื่อเข้ารับการตรวจหาสารก่ออาการแพ้ด้วยวิธีทางการแพทย์
ข้อมูลจาก Pobpad
สภาพอากาศช่วงนี้คงจะเข้าหน้าฝนอย่างเต็มตัวแล้ว ชาวไร่ ชาวนาคงจะได้สบายใจที่มีน้ำในการทำเกษตรกัน แต่เกษตรกรผู้เลี้ยงกุ้งหรือเลี้ยงปลาคงจะต้องหนักใจกับสภาพอากาศที่แปรปรวนไม่สามารถควบคุมได้ ปัญหาการเลี้ยงกุ้งช่วงหน้าฝน มีดังนี้
1. การเตรียมบ่อ
กำจัดเลนออกไม่หมด ของเสียหมักหมม
2. กุ้งเป็นโรคง่าย
เมื่อฝนตกติดต่อกันหลายๆวัน อุณหภูมิต่ำ กุ้งภูมิคุ้มกันต่ำติดเชื้อโรคง่าย
3. กุ้งลอยตัวและตายหลังฝนตก
น้ำฝนใหลลงบ่อ ทำให้ของเสียก้นบ่อกระจ่าย ออกซิเจนต่ำ กุ้งตาย
4.น้ำเปลี่ยนสีหลังฝนตก
น้ำฝนชะล้างเลนคันบ่อลงน้ำ แพลงก์ตอนตายอุดตันเหงือกกุ้ง
5.เกิดแผลตามตัวมากกว่าปกติ
pH น้ำฝนต่ำ แร่ธาตุต่างๆในน้ำต่ำดึงแร่ธาตุไปใช้ในการลอกคราบไม่ได้ กุ้งตัวนิ่มตาย
6.กุ้งเติบโตช้า
อุณหภูมิต่ำจากน้ำฝน กินอาหารน้อย อัตราการแลกเนื้อต่ำ ต้นทุนเพิ่มขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการกุ้งกุลาดำ ด้วยเนื้อกุ้งสด 100 กรัม
– ให้พลังงาน 92 Kcal
– โปรตีน 20.1 g
– ไขมัน 1.3 g
– แคลเซียม 8 g
และยังให้ประโยชน์อื่นๆ เช่น โปรตีนสูงแคลอรี่ก็ต่ำอาหารทางเลือกสำหรับการลดน้ำหนัก ไอโดดีนสูงช่วยควบคุมพลังงาน มีคุณสมบัติที่ช่วยชะลอวัย เป็นต้น
ปัญหาของอากาศร้อนและภัยแล้ง
จะส่งผลต่อผู้เลี้ยงกุ้งมี ประเด็นหลักๆ 2 ประเด็น
1. บ่อพักมีน้ำเปลี่ยนถ่ายไม่เพียงพอ
2. บ่อตื้นพื้นบ่อมีความเค็มสูง
หากอุณหภูมิผิวน้ำสูงถึง 34 องศาเซลเซียส ทำให้กุ้งเครียดไม่ยอมกินอาหาร ยิ่งเป็นกุ้งขาวด้วยแล้วแค่อุณหภูมิผิวน้ำแตะ 32 องศาเซลเซียสจะทำให้กุ้งไม่กินอาหาร
ยิ่งบ่อตื้นน้ำน้อยยิ่งกระทบเยอะ นอกจากปัญหาน้ำไม่พอแล้วช่วงหน้าแล้งโรคก็มากตามไปด้วยโดยเฉพาะทอร่า เริ่มเจอตั้งแต่ช่วงเมษายน เนื่องจากกุ้งไม่ยอมกินอาหาร อ่อนแอและติดเชื้อง่าย กุ้งจะตายเสียหายค่อนข้างสูง
วิธีการแก้ไข
1. ควรต้องเตรียมเรื่องบ่อพักน้ำให้ดี ถ้าไม่มีบ่อพักก็ควรทิ้งร้างให้ว่างไว้เก็บน้ำ 1 บ่อหนึ่งเพื่อหมุนเวียนน้ำดี
2. ควรลงลูกกุ้งที่มีคุณภาพ ลงไม่แน่นจนเกินไป ลงแต่พอดีจะไม่เสี่ยง
กุ้งจะเป็นโรคได้นั้นเกิดจากองค์ประกอบร่วม 3 ประการพร้อมกัน คือ
1. กุ้ง (host) คือตัวกุ้งเอง ซึ่งอยู่ในสภาพที่อ่อนแอ ซึ่งอาจเกิดได้จากพันธุ์ที่ไม่ดี ได้รับเชื้อโรคถ่ายทอดมาจากพ่อแม่ หรือเกิดจากตัวกุ้งเองที่อยู่ในสภาพความเครียด ร่างกายจึงอ่อนแอ มีภาวะภูมิคุ้มกันต่ำ
2. เชื้อโรค (pathogen) คือ มีชนิดเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคนั้นๆ รวมถึงเชื้อโรคนั้นมีปริมาณมากพอที่สามารถก่อให้เกิดโรคได้
3. สภาพแวดล้อม (environment) คือ สภาพแวดล้อมที่กุ้งอาศัยอยู่ไม่เหมาะสม ก่อให้เกิดความเครียด มักเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้กุ้งเป็นโรคได้ง่าย ได้แก่ การเตรียมบ่อไม่ดี มีความเป็นกรดสูง คุณภาพดินและน้ำไม่เหมาะสม มีของเสียสะสมในบ่อมากเกินไป ได้รับอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ขาดแร่ธาตุ มีสารพิษปะปน มีปริมาณแพลงก์ตอนพืชสูงเกินไป รวมถึงการจัดการฟาร์มด้านอื่นๆ เช่น สุขอนามัยของฟาร์มไม่ดี เป็นต้น
การเลี้ยงกุ้งจะประสบผลสำเร็จ ไม่เกิดปัญหาโรคระบาดนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยใดปัจจัยหนึ่ง แต่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยรวม ลูกพันธุ์กุ้ง อาหารกุ้ง อาหารที่มีชีวิตและที่สำคัญมองข้ามไม่ได้คือการเตรียมบ่อ การเตรียมน้ำก่อนการลงลูกกุ้ง ถ้ามีระบบจัดการการเตรียมบ่อที่ดี โดยใช้จุลินทรีย์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นตัวช่วยในการเตรียมบ่อ ยิ่งเสริมให้กุ้งมีภูมิคุ้มกัน พื้นบ่อสะอาด ปราศจากโรคระบาด ไม่มีสารเคมีตกค้างการเลี้ยงกุ้งขาวก็จะประสบผลสำเร็จ
ไนไตรท์ ตัวร้ายของสัตว์น้ำ!!!
ไนไตรท์ (NO2-) เกิดจากการเปลี่ยนรูปทางเคมี ของสารประกอบไนโตรเจน โดยกิจกรรมของจุลินทรีย์กลุ่ม คีโมออโต้โทรป (Chemoautotroph) ที่สามารถดึงออกซิเจนออกจากสารประกอบไนโตรเจน (ไนเตรท) มาใช้เพื่อการดำรงชีพ
ในกรณีที่ขาดออกซิเจน หรือออกซิเจนไม่เพียงพอ จนทำให้เกิดการสะสมของไนไตรท์ และ การสะสมของของเสีย เช่น ขี้สัตว์น้ำ เศษอาหารเหลือ ซากสิ่งมีชีวิตเล็กๆเหล่านี้ เป็นแหล่งของสารประกอบไนโตรเจน ที่ทำให้เกิดไนไตรท์ขึ้นภายในบ่อเลี้ยงได้นั่นเอง
พิษของไนไตรท์ 
1. ประสิทธิภาพในการแลกเปลี่ยนก๊าซออกซิเจน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลดลง
2. พิษของไนไตรท์ เป็นอันตรายต่อเหงือก ทำให้เกิดความระคายเคืองบริเวณซี่เหงือก เป็นสาเหตุทำให้เกิดการติดเชื้อได้ง่าย
3. ทำให้สูญเสียระบบการขับถ่ายน้ำ และเกลือแร่จากร่างกาย ทำให้ร่างกายอ่อนแอ
4. การเจริญเติบโตลดลง เนื่องจากขบวนการเผาผลาญอาหาร ภายในร่างกายมีประสิทธิภาพลดลง
5. พิษของไนไตรท์ ทำให้ระบบการหายใจผิดปกติ ต้องหายใจถี่ขึ้น
การสังเกตอาการกุ้งป่วยเพื่อให้ได้ทราบความผิดปกติได้เร็วนั้น สามารถรักษาและป้องกันไม่ให้กุ้งที่เหลือป่วยเพิ่มขึ้น ด้วยการสังเกตกุ้ง ในยอและนอกยอ
ในยอ
– อาหารเหลือในยอ
– ในลําไส้ไม่มีอาหาร
– เคลื่อนไหวผิดปกติ
– พบกุ้งมีระยางค์ฉีกขาด, ตาย
นอกยอ
– เกยขอบบ่อ
– เหงือกสีผิดปกติ
– เปลือกมีสีผิดปกติ / ขรุยที่เปลือก
– ว่ายตามผิวน้ำ
เลี้ยงกุ้งหน้าหนาวควรให้ความสำคัญในเรื่องต่าง ๆ ดังนี้ 
คัดเลือกลูกกุ้งที่แข็งแรงมีคุณภาพ ปลอดเชื้อ ปล่อยลูกกุ้งในอัตราความหนาแน่นลดลงกว่าในช่วงฤดูการเลี้ยงปกติ เพื่อลดความเครียดของกุ้ง ควบคุมปริมาณอาหารให้เหมาะสม เนื่องจากกุ้งจะกินอาหารลดลง มีการเสริมด้วยโปรไบโอติกให้กิน ดูแลรักษาสภาพน้ำให้คงที่ มีการตรวจคุณภาพน้ำอยู่เสมอ กำจัดพาหะและศัตรูของลูกกุ้ง ป้องกันไม่ให้กุ้งในบ่อติดเชื้อ เพราะเป็นอุณหภูมิต่ำ โอกาสที่กุ้งจะป่วยสูง การจัดการระหว่างการเลี้ยงภายในบ่อที่ดี หมั่นสังเกตความผิดปกติที่เกิดขึ้นในบ่อ และตัวกุ้ง
ไวรัสในกุ้ง มันเกิดมาจากสาเหตุอะไร
1. คุณภาพน้ำไม่เหมาะสมกับการเลี้ยง
2. กุ้งติดเชื้อ white spot syndrome virus (WSSV) เชื้อจะทำลายเนื้อเยื่อ เช่น เยื่อบุผิวใต้เปลือก ทางเดินอาหาร เหงือก หัวใจ
• ช่วงอายุไหนบ้างที่พบ
พบได้ทุกช่วงอายุตั้งแต่ไข่จนถึงระยะพ่อแม่พันธุ์ กุ้งปกติกับกุ้งป่วยอยู่ร่วมกันได้ 36-48 ชม
• ติดต่อกันทางไหน
พ่อเเม่สู่ลูกผ่านทางไข่
จากทางน้ำที่ใช้เลี้ยงมีเชื้อปนเปื้อน
พาหะ กุ้ง กั้ง ปู มากกว่า 40 ชนิด
• อาการของโรคจะเป็นยังไง…?
กุ้งจะทยอยตายไปเรื่อยๆ มีระยะเวลาไม่เเน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำ เเละการจัดการฟาร์ม อาจไม่พบรอยโรคจุดขาว กินอาหารลดลง เคลื่อนไหวช้า ตายสะสม 30-80 % ตลอดการเลี้ยง และ กุ้งจะตายอย่างรวดเร็วภายใน 3 วัน หลังจากเเสดงอาการ ตายสะสม 80-100% มีรอยดวงขาว กุ้งอาจมีสีชมพูเเดง ไม่กินอาหาร ว่ายน้ำเชื่องช้ามักอยู่ใกล้ผิวน้ำหรือเกาะขอบบ่อ
• การป้องกัน
-หลีกเลี่ยงการปล่อยกุ้งในช่วงเสี่ยง ปล่อยน้อยลง
-เลือกลูกกุ้งคุณภาพดีปลอดเชื้อ
-ใช้จุลลินทรีย์ที่ดีควบคุมเชื้อในบ่อ
-มีบ่อพักน้ำเพียงพอสำหรับ เติม ถ่าย
-ป้องกันไม่ให้พาหะเข้าบ่อ
-หลีกเลี่ยงการปล่อยกุ้งในฤดูหนาว